北京德外大街中直一號院的餐廚垃圾處理間里，兩臺大型機器正嗡嗡地運轉(zhuǎn)著，散發(fā)出輕微的發(fā)酵氣味。來自小區(qū)內(nèi)2100多戶居民和一個食堂的餐廚垃圾，被它們“吞”進去，進行“深加工”。
北京德外大街中直一號院的餐廚垃圾就地處理機器。 郭穎攝
“每臺機器每天能處理500公斤的餐廚及廚余垃圾?！蔽飿I(yè)中心的工作人員孫春明說，通過生物降解的方式，70%多的餐廚及廚余垃圾在處理過程中變成了水蒸氣和二氧化碳等氣體，剩下的成了有機肥原料。
這種對餐廚垃圾進行就地處理的方式，已在北京30多個中央機關(guān)食堂及學(xué)校中進行推廣。北京市城管委固體廢物管理處處長林晉文說，還有128家中央黨政機關(guān)食堂正在安裝餐廚垃圾就地處理設(shè)施。
不過，這種就地處理的方式多應(yīng)用于以財政補貼為主的食堂，尚未在酒店、餐館等地施行。
“中國特色”難題
清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國指出，餐廚垃圾處理是一個具有“中國特色”的難題。崇尚“以食為天”的中國人的餐飲習(xí)慣，決定了所產(chǎn)生的餐廚垃圾“高油、高鹽”的特性，如果將其與生活垃圾混合堆放并進行焚燒和填埋，不僅資源化利用率低，而且易造成污染地下水和大氣的環(huán)境問題。
不同于日本等國家由餐飲企業(yè)承擔(dān)餐廚垃圾處理費用的做法，中國的餐飲單位所產(chǎn)生的餐廚垃圾目前不僅不用自己花錢處理，甚至有很多餐館通過倒賣餐廚垃圾做“地溝油”或喂牲畜等生意。
中國人在餐飲方面的消費與日俱增，帶來了餐廚垃圾的迅速增長。像北京這樣的大城市，問題尤其嚴重。
南宮餐廚垃圾處理中心的餐廚垃圾預(yù)處理設(shè)備。郭穎攝
北京市城市管理委員會的數(shù)據(jù)顯示，首都4萬余家餐飲企業(yè)、黨政機關(guān)、學(xué)校食堂每天產(chǎn)生的餐廚垃圾量接近2600噸，預(yù)計在2020年達到每日2900噸。全市現(xiàn)有10座餐廚垃圾處理站，加上餐廚垃圾就地處理設(shè)備，每天能處理2000噸左右。
今年初中國公布的《戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)重點產(chǎn)品和服務(wù)指導(dǎo)目錄》(2016版)，將“餐廚廢棄物資源化無害化利用”，列為“資源循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)”分項之一。
補齊處理能力“缺口”
為補齊每日高達數(shù)百噸的餐廚垃圾處理能力“缺口”，北京正在海淀、豐臺、順義等區(qū)新建餐廚垃圾集中處理設(shè)施，預(yù)計今年底試運行，餐廚垃圾日處理能力有望提高至2800噸。
位于北京大興區(qū)的北京環(huán)衛(wèi)集團南宮餐廚垃圾處理廠，設(shè)計日處理能力400噸。每天，餐廚垃圾專用運輸車將定點餐館和食堂的餐廚垃圾，運至此處集中處理。餐廚垃圾經(jīng)過固液分離機進行預(yù)處理，所分離出的固體物質(zhì)進入南宮垃圾菌肥廠堆肥系統(tǒng)，液體進入滲瀝液處理廠處理。
南宮餐廚垃圾處理中心，一輛餐廚垃圾運輸車將餐廚垃圾倒入預(yù)處理設(shè)備。 郭穎攝
南宮餐廚垃圾處理中心經(jīng)理張洋說，堆肥是比較成熟的餐廚垃圾處理方式，在一定程度上實現(xiàn)了餐廚垃圾的無害化和資源化利用。
但他也指出，目前經(jīng)餐廚垃圾處理產(chǎn)出的“肥料”銷售渠道不暢，市場認可度較低。產(chǎn)出回報遠低于處理成本，所以餐廚垃圾處理仍然需要財政補貼。
南宮餐廚垃圾處理廠處理的餐廚垃圾中，混雜了很多像一次性筷子、抹布甚至玻璃瓶子等雜物。這讓張洋很頭痛：“前端收集的原料品質(zhì)不夠，就會加大餐廚垃圾預(yù)處理難度，也必然會影響后端產(chǎn)出‘肥料’的品質(zhì)?！?/p>
“我們負責(zé)運輸處理餐廚垃圾，但對餐館的垃圾分類并沒有約束力，我們希望相關(guān)部門能采取強制措施，將垃圾分類落到實處。”他說。
垃圾分類考驗城市治理
今年3月，國家發(fā)展改革委、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布《生活垃圾分類制度實施方案》，有關(guān)部門負責(zé)人表示，2020年底前，中國在46個城市先行實施生活垃圾強制分類。
作為北京城市副中心，通州區(qū)將在今年底對全部公共機構(gòu)及500多家餐飲單位實施垃圾強制分類。
每天上午9點多，通州振沖情文化藝術(shù)餐廳的服務(wù)員把剩飯剩菜倒進綠色的專用餐廚垃圾桶，封閉好后，拉到餐廳大門口。接下來，通州京環(huán)公司的餐廚垃圾運輸車會把垃圾裝車運走。
北京環(huán)衛(wèi)集團自主研發(fā)的純電動餐廚垃圾運輸車在定點餐館收集餐廚垃圾。北京環(huán)衛(wèi)集團供圖
“一張餐巾紙、一根牙簽、一根筷子，都不能混進濕垃圾里?！辈蛷d前廳經(jīng)理王亮說，“回收員上門服務(wù)時一旦發(fā)現(xiàn)混裝，就會向我們提出整改要求?！?/p>
劉建國認為，實施強制垃圾分類將是一個復(fù)雜的過程，將倒逼前端立法、制度、規(guī)范不斷完善。他希望各地能夠出臺細則，從立法和制度方面對餐廚垃圾的源頭管理、收運模式等方面進行規(guī)范和約束。
“餐廚垃圾的管理涉及多個部門，餐館哪些環(huán)節(jié)要管，誰管最有效，如何建立獎懲機制，這些都考驗著一個城市的管理水平?！眲⒔▏f。
來源:新華社 作者:郭穎 關(guān)桂峰
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