“夫禮之初，始諸飲食?！彼赜信腼兇髧奈覀冎匾曪嬍?，2015年，全國餐廚垃圾產生量約為9110萬噸，日均餐廚垃圾產生量為25萬噸/日，人均日產量為0.18kg。如何解決高油、高鹽、高有機質的食物垃圾已成為公眾關注的課題。

餐廚垃圾量大面廣，資源利用市場前景廣闊，已在產業(yè)化道路上先行一步。

餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機關和學校食堂等公共餐飲服務部門所產生的食用殘余（泔腳）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。

                                               我國南方城市餐廚廢棄物組分、理化性質分析表
                                 （組分特性受地域、季節(jié)、收集存放等客觀因素影響變化較大）

餐廚垃圾特點主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90%；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質。餐廚垃圾若不經專門分類處理，會對環(huán)境造成嚴重的危害。

資源化處理必然選擇

《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》 提出，到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力 3.44 萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。餐廚垃圾減量化、資源化、無害化處理是今后餐廚垃圾處理的主要發(fā)展方向。

我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，由于我國餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用。其資源化利用的基本模式有三種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機物轉換成有機肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機物轉換成有機飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中有機物經過厭氧發(fā)酵轉換成沼氣。

無論哪條路線，最終目的都是最大化回收餐廚垃圾中的有機質，對有機質進行資源化回收利用。

主要處理技術

厭氧發(fā)酵

厭氧消化是無氧環(huán)境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質的允許濃度等。

厭氧工藝優(yōu)缺點分析

優(yōu)點：

無害化程度高，且具有高的有機復合承擔能力；

有機質利用充分，其在實現垃圾資源化的同時，符合國家能源政策；

最大化的回收餐廚垃圾中的油脂，提純或加工為工業(yè)原料，同時杜絕廢棄油脂返回餐桌。

缺點：工程占地大、投資高、 工藝復雜和發(fā)酵時間長等問題。

好氧堆肥

高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧細菌）的作用來進行的。在堆肥過程中，微生物通過自身的生命代謝活動，進行分解代謝（氧化還原過程）和合成代謝（生物合成過程），把一部分被吸收的有機物氧化成簡單的無機物，并放出生物生長、活動所需要的能量，把另一部分有機物轉換合成新的細胞物質，使微生物生長繁殖，產生更多的生物體。

好氧堆肥最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質，其實質就是一個有機質穩(wěn)定化的過程。

堆肥工藝優(yōu)缺點分析

優(yōu)點：工藝簡單、便于推廣、產品有農用價值

缺點

是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底；

有機肥料質量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；

餐廚垃圾水份極高，一般菌種難以進行有效分解，堆肥效果不易控制；

餐廚垃圾中含有大量鹽分，長期使用餐廚垃圾堆肥品可能會加劇土壤的鹽堿化；

污水處置將大大增加餐廚廢棄物的整體處理費用；餐廚廢棄物中油脂含量高，資源化程度不高。

飼料化工藝

飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經過高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質。

 飼料化工藝優(yōu)缺點分析

優(yōu)點：機械化程度高，資源化程度高；占地較小。

缺點：無法避免蛋白同源性問題，業(yè)界爭議較大，在政策層面對餐廚廢棄物飼料化未定性前不作為餐廚廢棄物處理的主推工藝。

各處理技術均有優(yōu)缺點，在實際應用過程中應根據當地的基本情況、經濟條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術綜合使用，以達到更好的處理效果和產生更大的經濟和環(huán)境效益。

精品樣板工程

維爾利：常州模式

江蘇維爾利在借鑒國外技術基礎上，自主研發(fā)餐廚垃圾有機有機漿高效厭氧處理技術，反應器無短流現象，具有有機質去除率高、產氣率高的特點；采用的多段固液分離技術，油脂回收率高。

常州市餐廚廢棄物綜合處置一期工程于2014年11月8日正式建設，于2015年12月21日投入試運行，至2017年2月28日，日平均處理量為146.81噸，二期餐廚廢棄物處理系統(tǒng)將于2019年建成。

該項目設計規(guī)模240T/D（餐廚垃圾200噸/日+食用油脂40噸/日），是江蘇省第一個由省級行政主管部門審批的餐廚廢棄物處理工程；

采用目前國內比較先進的技術路線，其中食物殘余采用“預處理+厭氧消化+沼氣發(fā)電”處理工藝，最終資源化產品主要為電能和生物柴油。

嘉博文：“1+1>2”模式

嘉博文自主研發(fā)的核心技術——復合微生物高溫好氧發(fā)酵技術與設備，利用高溫復合微生物和酶轉化技術、快速腐殖化集成裝備、轉化工藝控制技術集成，在完全沒有污染的情況下，能夠把城市餐廚垃圾在生物腐植酸轉化劑作用下，經過8-10小時的降解、縮合、聚合反應，在集成裝備內完成快速腐殖化過程，轉化為一種高活性的生化腐植酸肥料。

以餐廚廢棄物為原料生產的生物腐殖酸肥料，通過了國際國內雙重有機認證，這些肥料用于健康土壤培育和綠色種植，打通了城市有機廢棄物處置與農業(yè)有機質需求的壁壘，構成了環(huán)農一體的產業(yè)鏈。

閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理工程項目

上海市閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化處理項目于2014年2月立項，2015年6月開工建設，并已于2016年底開始試運行，是國內首例固態(tài)好氧制肥，液態(tài)厭氧產沼項目。

閔行區(qū)餐廚再生資源中心占地32212平方米，具備預處理系統(tǒng)、好氧發(fā)酵系統(tǒng)、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、除臭處理系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)五大工藝系統(tǒng)。

每天可處理區(qū)內餐廚廢棄物達200噸，處理過程基本封閉進行，大大降低了生產過程中的排放對周邊環(huán)境的影響。

固相液相全利用，好氧發(fā)酵產品為腐植酸肥料產品，厭氧發(fā)酵能源化技術:產品為油脂及沼氣。

開誠生態(tài)：慈溪模式

寧波開誠生態(tài)技術有限公司與中科院、浙江大學、寧波大學、中國農業(yè)大學等科研院所建立了緊密的合作關系，不斷改進工藝、創(chuàng)新技術。同時積極探索多種商業(yè)模式，由一家餐廚垃圾處理運營企業(yè)，成功轉型為餐廚領域具備全產業(yè)鏈的系統(tǒng)服務商。

2013年6月開始，受慈溪市委托，采用BOT（收運處理一體化）模式，對慈溪城區(qū)的餐廚廢棄物進行專業(yè)收運與集中處理。

設計規(guī)模：餐廚垃圾150噸/日，預留150噸/日的廚余等其它有機垃圾處置空間。每天接納寧波中心城區(qū)31個街道584個小區(qū)共31.81萬戶居民家庭垃圾分類后的廚余垃圾日均250噸。

工藝核心：“精細化預處理+高效油水分離”，通過機械分選，確保進入提油系統(tǒng)的有機物料均質化，通過機械離心的方式最大程度提取出廢油脂，漿料則進入后端厭氧系統(tǒng)產沼。

處理模塊：預處理綜合處理車間、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、沼氣凈化與利用系統(tǒng)（二期發(fā)電）、水處理系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)以及配套設施。

且行且珍惜

餐廚垃圾作為環(huán)保產業(yè)中的新星，是有中國特色的一個環(huán)保支流，并無太多的國外經驗可以借鑒，一條條道路都是我們環(huán)境人摸索出來的，探索的過程是艱辛而曲折的，難免會有走岔了或者路不夠平坦。

這些成功模式的出現 ，必將使得餐廚垃圾處理市場燃起一把燎原之火。 我們應該給這些探索者多點鼓勵、少點冷水，餐廚垃圾資源化的道路沒有終點只有重點。

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